furiosi incendi divampavano tra i boschi del monte Amiata quando le sue fauci si spalancavano. Non divorava solo bestiame, ma la sua inaudita ferocia lo spingeva ad uccidere quasi un uomo al giorno. A quei tempi erano padrone di Santa Fiora le famiglie Aldobrandeschi e Sforza. Dal matrimonio tra i principi di queste due casati, era nato il giovane conte Guido, molto amato dal popolo e destinato a governare a lungo il paese ed il contado. I frati del convento di Selva si rivolsero a lui, per capire come liberarsi dalla minaccia infernale dell’orrendo drago che si era ormai stabilito nei boschi fra Santa Fiora e Selva, seminando terrore tra le genti dei vicini borghi. Guido Sforza non si fece pregare, e, attrezzato con corazze, lance ed archibugi, andò una prima volta alla ricerca del drago. Ritornò sconvolto: si era salvato solo per miracolo dalla sua furia. Si trattava di realizzare un’impresa speciale, di prepararsi ad una lotta al di là delle sole capacità umane.

Acqua e malto d’orzo.  Differenti tipologie di luppoli, lieviti selezionati.
Birra ad alta fermentazione non pastorizzata, non microfiltrata, fermentat in bottiglia.

Schiuma persistente e ben strutturata, che rimane ben adesa ai bordi del bicchiere. Aroma che va dall’erbaceo al fruttato, con note di bergamotto. Inizialmente si percepisce il sapore del malto, che poi viene coperto dagli aromi del luppolo ed infine da una nota di amaro che lascia la bocca piacevolmente pulita.

di fronte al suo cavallo de la raza Gonzaga, lo guarda negli occhi, mentre lo veste con tutte le armature. Lega le ultime cinghie, sistema le bardature a piastre d’acciaio, sospira e batte il suo piede pesante in terra. Ora è quasi pronto, fa quasi paura come dovrebbe, è ad un passo dal diventare, in simbiosi con il suo cavaliere, una terribile macchina da guerra. Lo fissa di nuovo, prova a trasmettergli questo, sussurrandogli delle parole che sembrano arabo. Per un attimo il suo sguardo prende il volo, punta la feritoia nel muro della scuderia e si dirige verso le praterie che circondano il castello. Ora deve tenere sotto controllo una quantità smisurata di dettagli, preoccuparsi dei suoi uomini, delle ferite, delle anime, delle bestie.

Acqua, malto d’orzo, differenti tipologie di luppoli, lieviti selezionati

Cremosa e poco persistente Color giallo paglierino con riflessi ambrati. Aroma: al naso un profumo erbaceo, che poi lascia spazio alla frutta ed agli agrumi, specie mandarino e pompelmo. Al gusto note iniziali dolciastre di caramello lasciano la ribalta all’amaro/dolce amaro dei luppoli americani. Il finale è asciutto, quasi astringente.

ipassi di Guglielmo riecheggiano nelle stanze quiete del castello di pietra amiantina. 
Anche un uomo fregiato del nome di “Gran Tosco” puo’ essere assalito da momenti d’inquietudine, quando, la notte prima di una grande impresa, il sonno diventa un miraggio. Ora s’arriccia energicamente uno dei folti e ispidi baffi rossi, un attimo dopo tamburella sonoramente le dita sull’elmo conservato nella teca accanto al salone dei ricevimenti.
 S’affollano i pensieri: il destino a cui è stato chiamato, l’onore del suo popolo e la prosecuzione della stirpe, il mantenimento delle terre che ha iniziato ad amare profondamente; selvagge, aspre ma in fondo generose, proprio come lui.

Acqua, malto d’orzo, castagna IGP del Monte Amiata seccata presso seccatoi della zona (20%). Miele di castagne. Differenti tipologie di luppoli, lieviti selezionati.
BIrra ad alta fermentazione non pastorizzata, non microfiltrata, fermentat in bottiglia.

Cremosa e poco persistente. Color castagna con riflessi marroni. Al naso un aroma fruttato tipico dei lieviti belgi. Le note iniziali di caramello lasciano sul finale spazio alla castagna il cui aroma resta delicato, mai preponderante.